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丙酸钠的溶解度
极易溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约为100（15），pH值为5~5。它对霉菌、酵母菌和细菌具有广泛的抗菌作用，并且在酸性pH 值下最活跃。它用作食品防腐剂，适合用作蛋糕中的防腐剂和面包中的霉菌抑制剂。丙酸钠对人体几乎无毒。
丙酸钠可作为食品添加剂作为防腐剂，常用于豆制品、面包、糕点、醋、酱油等。
丙酸钠的溶解度取决于乙醇与水的比例，一般情况下，随着乙醇含量的增加，丙酸钠的溶解度降低，但丙酸钠在水溶液中的溶解度相对较高。
用作食品防腐剂的丙酸盐通常为丙酸钠和丙酸钙，两者均为白色结晶颗粒或结晶粉末，无臭或无臭，易溶于水。
无色立方或四方晶体。它对湿气很敏感。水溶性(g/100ml)：15时4，25时3，100时5，不溶于乙醇。水溶液的部分水解是碱性反应。新鲜配制的饱和溶液的pH值为4。
增加碱度，降低结晶度，易溶于水。二甲基化月桂酰赖氨酸钠的克拉夫点（溶解度迅速增加的温度）为39C。该类表面活性剂与阴离子表面活性剂具有优良的相容性，具有优良的表面活性和发泡性能，因此用于洗涤剂生产。
丙酸钠在做豆花中起什么作用
用作防腐剂，防止蛋糕和红月桂浆果发霉，并用作鞣制过程中的掩蔽剂，以提高皮革的耐碱性和鞣制均匀性。能增加酿造过程中的糖化作用，提高发酵能力。化妆品中的防腐剂。
制作豆腐时，必须在豆浆中加入少量内酯，使其凝固。
卤水可以使豆腐中的水分分离，了解卤水的用量非常重要，卤水的用量直接影响豆腐的稠度和软度，一般卤水与豆浆的比例为1：500。 蹲下大脑。
将作为电解质溶液的胶体粒子表面吸附的离子的电荷用氯化镁的结晶水溶液中和，使蛋白质分子凝聚而得到豆腐。
点豆腐花或做豆腐时，必须在豆浆中加入少量胆汁。淡水是指用内酯煮沸的水，内酯的作用是使豆腐凝固。豆腐以石膏为原料，主要成分是硫酸钙，还含有少量硅酸和氢氧化铝。用石膏硬化的豆腐含水量在90%左右，质地松软。
制作豆腐的科学解释：将黄豆洗净，用水浸泡12小时，磨碎，过滤，除去豆渣，煮沸，制成食用豆浆。豆浆是一种可以稳定存在的蛋白质胶体溶液。
丙酸钠除水反应方程式
CH3COCH2COONa + H2O CH3COOH + CH3CHCOONa 其中乙酰丙酸钠与水反应生成乙酸和丙酮酸钠。
C4H6O3+NaOHNaC4H5O3+H2O。 NaC4H5O3 表示丙酸钠，H2O 表示水。该反应属于酯水解的一种，是酯与水或水解剂（如碱液）反应生成相应的酸和酸式盐的化学反应。
该反应中，丙酸的羧基（-COOH）与氢氧化钠的氢氧根离子（OH-）反应，破坏羧基的氧氢键（O-H键），生成丙酸钠和水。
山梨酸，2,4-己二烯酸，分子式：C6H8O2。山梨酸钾，2,4-己二烯酸钾，分子式：C6H7KO2。双乙酸钠，C4H7NaOXH2O。丙酸钙，分子式：C6H10O4Ca。丙酸钠，分子式：CH3CH2COONa。
第一步：丙酸与氢氧化钠反应得到丙酸钠方程式CH3CH2COOH+NaOHCH3CH2COONa+H2O，第二步：在乙醇钠条件下丙酸钠2CH3CH2COONa(CH3CH2CO)2O。
丙酸钠在乙醇中的存在形式是什么
1、丙酸钠英文名称：Sodium Propionate 分子式：C3H5O2Na 分子量：906 性状：白色晶体或颗粒，结晶性粉末，无臭或微有特殊气味，有吸湿性。
2、用作防腐剂，防止糕点、红桂树发霉，鞣制时用作掩蔽剂，提高皮革的耐碱性和鞣制的均匀性。能增加酿造过程中的糖化作用，提高发酵能力。化妆品中的防腐剂。
3.可溶于苯。透明颗粒结晶，在潮湿空气中吸湿。易溶于水，微溶于醇。在25下，将1g该药物溶解于1mL水、0.65mL沸水和24mL乙醇中。对石蕊呈中性或微碱性。
4、丙酸CAS.137-40-6，分子量：906，分子式：C3H5O2Na。性状：透明颗粒或晶体，有特殊气味，在潮湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。它是酸碱盐的盐类物质。熔点：285-286C，水溶性：995 g/L (20C)。
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